Trigo sarraceno, la semilla con nombre de cereal

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Por Alejandra Fernández, de Viviendo Sano…y Sin Gluten

El trigo sarraceno también conocido como alforfón pertenece al grupo de los pseudocereales por su gran parecido con el trigo común. Este pseudocereal no contiene gluten y es una estupenda fuente de proteína, lo que lo convierte en un alimento perfecto en dietas vegetarianas y celíacas.

Como ya hemos dicho el trigo sarraceno o alforfón es uno de los pseudocereales más demandados en los últimos años. Su gran cantidad de propiedades lo han convertido en ingrediente imprescindible en cientos de cocinas para recetas que van desde las tortitas a la pasta fresca pasando por el pan. Su harina integral es utilizada para la gran mayoría de panes libres de gluten aportando un sabor espectacular, pero antes de llenarnos las manos de harina vamos a conocer algo más en profundidad al sarraceno.

¿Qué valores nutricionales posee el trigo sarraceno?

100 gr de trigo sarraceno – 343 KCAL

  • PROTEÍNAS: Entre 10 y 13 gr de proteína por cada 100 de sarraceno. Posee más proteína que la gran mayoría de cereales, una proteína además de alto valor biológico, es decir, que contine la gran mayoría de aminoácidos esenciales. El mayor aporte viene de la lisina, un aminoácido presente en grandes cantidades en el tejido muscular. Imprescindible para el correcto crecimiento y desarrollo de los huesos, interviene también en la absorción de calcio y es fundamental para la formación de colágeno, enzimas y anticuerpos, entre otros.
  • GRASAS: Apenas 3,5 gr por cada 100. La gran mayoría en forma de ácido linoléico (Omega 6).
  • HIDRATOS DE CARBONO: 70 gr por cada 100. El carbohidrato que posee el sarraceno es un carbohidrato de lenta absorción, es decir, el más saludable para el organismo ya que son absorbidos de manera lenta y constante y son la mejor fuente de energía que podemos consumir.
  • VITAMINAS Y MINERALES: Importante el aporte de vitamina P, fundamental para el corazón y la salud cardiovascular siendo el sarraceno el único cereal que la posee. Con un alto contenido en calcio, magnesio, potasio, fibra o vitamina E.

Uno de los grandes beneficios del sarraceno es su poder para controlar los niveles de azúcar en sangre gracias entre otros motivos a su gran aporte en fibra. Existen hidratos de carbono de lenta y rápida absorción. El segundo grupo esta compuesto por bollería, azúcar o arroz y pasta no integral. Estos carbohidratos provocan en el organismo enormes picos o subidas de insulina disparando las alertas de nuestro cuerpo. Por el contrario los carbohidratos de lenta absorción mantienen los niveles de azúcar en sangre estables convirtiéndose en energía.

El trigo sarraceno en dietas sin gluten

El sarraceno o alforfón no contiene gluten por lo que es un ingrediente casi imprescindible en la despensa de un celíaco aunque hay que confirmar que no exista ninguna contaminación a la hora de comprarlo. Suele utilizarse como harina para panes o “galletes”, unos crèpes crujientes que pueden rellenarse al gusto. También se utilizan como sustituto del arroz si se cocina en grano junto con verduras, pollo o especias.

Copos De Trigo Sarraceno Ecológicos 250 G. NaturGreen

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