Quinoa, el “alimento perfecto”

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Granos de quinoa

Todo lo que necesitas saber sobre este superalimento y su gran cantidad de propiedades

Por Alejandra Fernández, de Viviendo Sano…y Sin Gluten

La quinoa, también conocida como quinua, es una semilla procedente de la familia de las amarantáceas, unos pequeños arbustos que nacen en zonas tropicales y subtropicales. Familiarmente nombramos a la quinoa como un pseudocereal porque se utiliza de la misma manera que los cereales. Tienen un proceso de cocinado prácticamente igual.

La quinoa es, sin duda, uno de los mejores alimentos que podemos encontrar hoy en día. Está cargada de vitaminas, minerales y con un aporte estupendo de proteína e hidratos de carbono. Además, resulta un aliado perfecto para la alimentación sin gluten.

¿QUÉ VALORES NUTRICIONALES POSEE LA QUINOA?

100 GR DE QUINOA BLANCA —– 240 KCAL

  • PROTEÍNAS: Entre 10 y 16 gr por cada 100. El aporte de proteína es bastante mayor al de otros cereales con gluten como el trigo, la cebada o el centeno. De heco se ha comparardo incluso con el huevo o los lácteos.
  • GRASAS: 6 gr por cada 100. Aproximadamente la mitad de sus grasas son Omega 6, seguido de ácido oleico en una proporción del 25% además de Omega 3. Estos niveles y la ausencia de colesterol la convierten en una herramienta perfecta para el control de enfermedades cardiovasculares.
  • HIDRATOS DE CARBONO: 41 gr por cada 100. Fundamentalmente almidón, pero con un contenido importante en fibra superior al de otros cereales y que se sitúa en torno a 16 gr. Los gramos de fibra se restan a los gramos de hidratos de carbono para obtener el total.
  • VITAMINAS Y MINERALES: Posee un contenido superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y cinc que otras cereales llegando incluso a triplicar las cantidades presentes en el arroz y el trigo. Es además una gran fuente de vitamina E, riboflavina y ácido fólico.

¿QUÉ AMINOÁCIDOS ENCONTRAMOS EN LA QUINOA? 

La quinoa posee un elevado valor biológico gracias al aporte de los aminoácidos esenciales. Estos compuestos orgánicos se combinan entre sí para formar proteína. Y como su nombre indica, son esenciales para poder dar sustento al cuerpo, formar tejidos o descomponer los alimentos una vez los ingerimos. Según la FAO la quinoa es el único alimento de origen vegetal que posee los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano. Entre ellos podemos destacar:

  • La lisina, presente en grandes cantidades en el tejido muscular. Es necesaria para el buen crecimiento y desarrollo de los huesos, ayuda a la absorción de calcio y es fundamental para la formación de colágeno, enzimas y anticuerpos, entre otros.
  • La fenilananina, imprescindible en procesos de aprendizaje, memoria, control del apetito, recuperación del sistema inmunológico o control del dolor.
  • El triptófano, precursor de la serotonina que ayuda a controlar los ciclos de sueño y que es, además, un antidepresivo natural.

Nuestro cuerpo es incapaz de producir todos estos compuestos. Por eso necesitamos el aporte extra que nos brindan alimentos como la quinoa. Estos compuestos la convierten en un alimento perfecto no solo para aquellos que busquen una vida sana y algo más natural, si no un aliado para la alimentación de los más pequeños de la casa.

LA QUINOA EN DIETAS SIN GLUTEN  

Al carecer de gluten, se convierte en un alimento totalmente recomendado para celíacos, intolerantes al gluten o personas que padezcan cualquier sensibilidad similar. El gluten se encuentra en la gran mayoría de cereales. Aunque algunos cereales aptos son el arroz, el maíz, el amaranto o la quinoa. Puede utilizarse tanto en grano como en harina para la fabricación de panes, repostería, sopas o ensaladas.

En el próximo blog os contaremos algunas recetas con quinoa. Así os resultará más sencillo incluir este superalimento en vuestra alimentación y os beneficiareis de todas las propiedades que posee.

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