Leche de almendras, propiedades y recetas

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Por Lucía Martínez, de Chez Lublu.

¿Soléis tomar leches vegetales?

Son una alternativa genial para los que no tomamos leche de vaca (porque somos intolerantes a la lactosa, por alergia, porque decidimos llevar una dieta vegana…).

Entre todas las leches vegetales, mi favorita sin duda es la leche de almendras. Desde que la descubrí es la que he tomado siempre y, ahora que conozco todos sus beneficios, me gusta aún más.

  • No tiene lactosa y tampoco tiene gluten
  • Es baja en azúcares
  • Tiene muchas vitaminas: D, A, B2 (que ayuda al fortalecimiento de las uñas y el pelo), además de proteínas, omega 6, zinc…
  • Nos ayuda a regular la velocidad de absorción de azúcares
  • Es una fuente de antioxidantes naturales que retrasan el envejecimiento celular

¿Son todas iguales?

No todas las bebidas de almendra son iguales, no todas son bajas en azúcares, no todas son una fuente importante de proteínas, no todas contienen la misma cantidad de almendras… Después de mucho probar unas y otras, mis favoritas son las de Ecomil. Me gusta su sabor porque es suave y no excesivamente dulce, además no contienen prácticamente azúcar y ningún aditivo.

Además, hay muchísimas variedades diferentes:

¿Cómo podemos tomarlas?

La leche de almendras va genial para tomarla calentita con el café o con infusiones, pero también está deliciosa bien fresquita a modo de batido. Y además se puede sustituir en todas las recetas en las que aparezca leche de vaca o cualquier otro tipo de leche.

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Receta: Leche de almendras con canela y limón

Esta receta me encanta, es súper refrescante, perfecta para el verano ¡y deliciosa! Para prepararla se puede utilizar cualquier variedad de leche de almendras: enriquecida en calcio, en proteínas, con vainilla…

Para prepararla necesitarás:

  • Un litro de leche de almendras
  • La piel de un limón
  • Una rama de canela
  • 3 cucharadas de azúcar de caña

Lo primero que hay que hacer es pelar el limón con cuidado de no coger trocitos de piel blanca (amargaría la leche). En un cazo añadimos la leche de almendras junto a la ramita de canela, la piel del limón y las 3 cucharadas de azúcar de caña. Sin dejar de remover, esperamos a que la mezcla hierva y entonces bajamos el fuego y continuamos removiendo unos minutos más.

Ahora lo dejamos enfriar, colamos la leche para retirar la piel del limón y los trocitos de canela que puedan quedar y la guardamos en la nevera para tomarla bien fresquita.

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Receta: Pudding de chocolate vegano

Si no le contáis a nadie que este pudding está hecho con aguacate, ¡será imposible de adivinar! No se nota en absoluto en el sabor, el aguacate solo sirve para conseguir la textura rica y cremosa que hace que el pudding sea aún más delicioso.

Para prepararlo necesitarás:

  • ½ aguacate maduro (unos 50 g de pulpa)
  • 10 g de cacao en polvo sin azúcar desgrasado
  • 40 g de plátano
  • 10 g de azúcar de caña
  • 1 cucharada de almendras con cacao

Solamente hay que introducir todos los ingredientes en la picadora y triturar hasta conseguir una textura fina y sedosa. Puedes servirlo inmediatamente o llevarlo a la nevera durante 1 o 2 horas, ¡fresquito está mucho más rico!

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