Entrevista a Alejandra Fernández, de Viviendo Sano…y Sin Gluten

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Alejandra Fernández, de Viviendo Sano y Sin Gluten

¿Cual sería el primer consejo que le darías a alguien que descubre que es celíaco ‘por sorpresa’?

Que tenga paciencia y se informe. Hay cientos de blogs en los que recabar información, entre ellos el mío 😉, por supuesto también la web de FACE y nuestro médico puede ser una gran ayuda.

Que comprenda que aunque en principio pensar en vivir sin gluten es complicado después aprendes que si te alimentas de manera natural (carnes, pescados, huevos, legumbres, fruta y verdura) llevarás una vida muchísimo más sana y por supuesto libre de gluten.

Que cuide SIEMPRE el tema de las contaminaciones cruzadas y que aprenda que «un poquito» puede ser muy perjudicial.

¿Qué productos no pueden faltar en la cocina de un celíaco?

En la mía por lo menos, cientos de harinas jajajaja. Si eres muy cocinillas y te gusta ponerte manos a la masa siempre tendrás harina de quinoa, de arroz, de maíz, de trigo sarraceno, de algarroba… Por lo demás mucha fruta y verdura. Eso sí, evito al máximo los productos envasados y preparados por que además de tener un precio desorbitado suelen estar cargados de grasa y azúcares para suplir o enmascarar los sabores de las harinas sin gluten.

También me encanta la pasta y gracias a la gran variedad que encontramos a día de hoy en los supermercados es muy fácil tener siempre en casa.

¿Con qué platos o alimentos podemos estar preparados en casa para recibir a un visitante celíaco?

Pues es tan fácil como preparar una rica ensalada, algo de carne, pescado al horno o incluso una tortilla de patatas. Los celíacos podemos comer muchísimas cosas siempre que se cocinen con cuidado evitando la contaminación y si además tienes una bolsita de picos o crackers para acompañar, pues estupendo. Los encuentras en cualquier supermercado. Pero en general no hace falta comprar nada especifíco si cocinas de una manera natural. Si hablamos de frituras, rebozados, pasta o pizza pues es diferente, comprar productos aptos y listo.

¿Crees que la gente suele entender y tenerlo en cuenta a la hora de ir a comer con un celíaco?

Es complicado. Siempre digo que los grupos de amigos o las familias con celíacos van siempre a lugares donde el celíaco pueda comer. Somos un grupo pequeño de población pero movemos a toda la gente que va con nosotros. Quien más debería ponerse las pilas son los establecimientos. Todos hemos escuchado cosas del tipo «puede que tenga gluten, pero muy poquito», «tampoco va a pasar nada por unas migas» u «hoy come lo que quieras y ya mañana otra vez normal». Y no hay nada que más nos fastidie que escuchar decir este tipo de frases.

Mucha gente debe concienciarse de que somos enfermos, ni intolerantes ni alérgicos; enfermos. Con una enfermedad autoinmune que nos destroza por dentro cuando no controlamos y esas miguitas que pueden parecer una tontería a nosotros nos causan unos problemas realmente fuertes. Puede que no tengamos síntomas o que no notemos ningún dolor pero el daño en nuestro organismo se produce. Y aunque haya quién no lo entienda, esta enfermedad solo tiene un tratamiento: comer sin gluten. No hay grados de celiaquía, no hay nadie más celíaco que otro, todos somos iguales y todos tenemos que llevar la misma alimentación. Es tan sencillo como eso.

¿Y en los niños? ¿Se le presta la atención necesaria?

En las familias, por supuesto. El problema viene en los colegios, cumpleaños, fiestas o en su día a día. Es difícil que ellos entiendan que no pueden comer chuches o del bocadillo de un amigo. Aunque por lo general los peques son diagnosticados desde que no tienen uso de razón y crecen sabiendo qué pueden y no comer. El problema como explicaba antes viene por la falta de conciencia que puedan tener los demás.

¿Algún truco o recomendación para evitar sustos por comer algo que no debería?

Si no tienes claro que no contiene gluten o no te lo aseguran, no lo pruebes. Nunca. No hagas pruebas para ver si algo te sienta o no bien por que puedes no tener síntomas y estar haciendo el destrozo internamente. Si te sientes más seguro lleva encima algun snack o fruta y ese será siempre el mejor truco o consejo que pueda darte.

Gracias Alejandra.

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